Die Äpfel stammen von den alten, urigen Sorten, die diese herbe Landschaft prägen. Der pure Saft wird langsam im Fass vergoren. Die zweite Gärung findet wie bei einem guten Sekt in der Flasche statt, was sich auch in einer leichten natürlichen Trübung ausdrückt. Der Geschmack ist herzhaft, authentisch und geprät vom Charakter der alten Apfelsorten.

Der natürliche Restzuckergehalt des Demisec puffert die Säure ab und schafft eine angenehme Balance, ohne den persönlichen Charakter zu übertünchen. Gekühlt auch allein genossen ein feines Erfrischungsgetränk sowie ein interessanter Begleiter von Desserts, in Frankreich traditionell zu bretonischen Crêpes.